产学研合作与成果处
农产品加工湖北省协同创新中心

武汉轻工大学技术转移中心

成果与专利

一种基于接种菌种进行发酵制备水果酵素的方法

发布人: 发布时间:2017-09-21 浏览量:

本案涉及一种基于接种菌种进行发酵制备水果酵素的方法,包括:选料、剥皮切片、调整糖度、灭菌、添加改性发酵液、发酵和过滤;其中,改性发酵液是在天然发酵液中接种有改性菌种,所述改性菌种选自米曲霉、酵母菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中的至少一种。本案在原有的工艺条件下添加有益菌种,使微生物酵素朝着设计的方向发展,不再局限于酵素原料的选择,能最大限度的提高微生物酵素的抗氧化活性和酶活力;添加改性菌种后,酵素的各项指标的变化规律以及所产生的影响,都能在实验过程中呈现,为研究开发功能性微生物酵素产品,实现工业化生产提供了一定的数据支持和理论基础。