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技术成果

牛乳蛋白-阴离子多糖乳化稳定剂及其应用

发布人: 发布时间:2018-11-26 浏览量:

本发明公开了一种牛乳蛋白‑阴离子多糖乳化稳定剂的制备方法,解决了现有乳化稳定剂存在的稳定效果差、货架期短的问题。技术方案包括以下重量份数原料:牛乳蛋白0.3~0.6份,阴离子多糖0.3~0.6份,水75.7~87.3份;制备方法为:将牛乳蛋白溶解在水中,调节pH 7,然后65~95℃高温变性后,降温至15~25℃,再调节pH值为4~8,加入阴离子多糖搅拌至溶解,即得到牛乳蛋白‑阴离子多糖乳化稳定剂。本发明口感好、原料易得、安全健康、有良好的乳化效果,能有效地提高乳饮料的稳定性,延长产品的货架期。