本发明公开了一种近红外光谱法快速鉴别食用油种类的方法，包括如下步骤：选取待鉴别的未知种类的食用油样品；采集食用油样品的近红外光谱图；对食用油样品的近红外光谱图进行预处理，得到食用油样品的预处理光谱图；根据食用油样品的预处理光谱图，依次采用棕榈酸定量模型、油酸定量模型、亚油酸定量模型分别预测食用油样品的棕榈酸含量、油酸含量、亚油酸含量；根据得到的食用油样品的棕榈酸含量、油酸含量、亚油酸含量，采用优化定性模型对食用油样品进行种类鉴别。本发明提供的近红外光谱法快速鉴别食用油种类的方法安全快速、检测便捷，鉴别准确率高，具有较强的实用价值和推广价值。