本发明专利公开了一种低糊化度主食再生米及加工工艺。该再生米的加工工艺包括原料粉碎、加水调质、挤压制粒、表面硬化处理和干燥步骤。

配方：该再生米的原料由主料和辅料组成，所述主料为碎米粉、马铃薯粉和玉米粉中的一种或几种，重量份数为40：85，所述辅料为山药粉和莲藕粉的一种或两种，重量份数为2：7；

挤压制粒步骤为：将经加水调质好的物料均匀加入双螺杆挤压机，控制挤压机压缩段温度为90~95℃，喂料段、计量段温度为60~65℃，螺杆转速为220~240转/分钟，物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状；

干燥步骤为：经表面硬化处理后的米粒形状物料采用3段梯度热风干燥至水分含量为10~13%；其中前段空气温度为30~35℃，干燥时间为10~15分钟；中段空气温度为50~55℃，干燥时间为30~35分钟；后段空气温度为55~60℃，干燥时间为10~15分钟。

本发明的再生米易于成型，加工得到的主食再生米糊化度、径向膨化度、爆腰率和碎米率均较低，米粒均匀、耐蒸煮，口感好。