质构脂质是一类对人体有一定药用及保健功能的特殊油脂，为人类营养、健康所需要，已受到越来越多的关注。本成果的主要技术及特色如下：

1) 采用特定的脂肪酶为催化剂，以食用油为底物，通过脂肪酶的质构化催化反应获得功能性油酯。本方法具有绿色、环保、低能耗、高效等特色。

2) 所采用的脂肪酶是由本单位筛选的具有自主知识产权的酶种。

3) 催化效率高。

4) 工艺参数成熟。质构化油酯中辛酸插入率高达45mol％，且反应时间和反应温度均大幅下降。

5) 成本低廉，脂肪酶可反复使用。