肝纤维化是慢性肝病发展中的关键病程，其恶化将导致肝硬化甚至肝癌。玉米油，橄榄油和猪油等主要脂肪酸饱和程度不同的油脂对肝纤维化的发展具有不同的影响，其中橄榄油因抗氧化等作用可以缓解肝硬化发展，而猪油导致肝脏一碳代谢紊乱进而加重肝纤维化发展。