本发明公开了一种斜切角度可调的斜切鱼片机，其包括鱼肉输送单元、鱼肉切具单元以及顶撑单元；鱼肉切具单元包括刀具组件，刀具组件在曲柄摇杆机构的带动下对待切片鱼肉进行斜切作业，刀具组件上设置有若干正多边形插孔，正多边形插孔内插装有斜切刀体。本发明提供的斜切角度可调的斜切鱼片机，其通过曲柄摇杆机构连动刀具组件以模仿人类斜切作业方式，从而对待切片鱼肉进行斜切作业，不仅保证了鱼片大小、厚度的统一性，还可通过调整斜切刀体的安装角度来调节所需鱼片的斜切角度和厚度。本申请结构简单、切片效率高，切片过程规律性强且安全可靠，能够满足于各种使用场合的切片作业。