本发明属于果蔬精深加工及功能食品开发技术领域，具体涉及莲藕多糖与多酚的复合物及其制备方法。该莲藕多糖与多酚的复合物的制备方法，包括以下步骤：采用外源多酚或莲藕多酚与莲藕多糖进行复合，得到所述的莲藕多糖与多酚的复合物。基于该技术方案，可以得到莲藕多糖与多酚的复合物，其具有明显的抗氧化和免疫调节活性。