本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种小龙虾壳调味粉及其加工方法。该加工方法包括如下步骤：将洗净的小龙虾壳于卤水中蒸煮脱腥，然后经干燥、超微粉碎、过筛，与辅料混合得到虾壳粉成品。本发明采用先蒸煮脱腥、干燥、超微粉碎再添加辅料提味增香的工艺流程，与传统虾调味品工艺相比流程简便，工艺参数合理，充分利用了小龙虾下脚料，生产成本低；在脱腥的前提下，保证了小龙虾壳粉的色泽口感，保留了浓郁的小龙虾风味。本发明的实施有利于小龙虾资源的绿色增值利用，促进小龙虾产业健康持续发展。