本发明涉及食用菌加工技术领域，具体是一种休闲即食香菇素肉制品加工设备，通过驱动组件使筛选筒进行自转，螺旋叶随筛选筒同步自转，进行物料运输，在筛选筒内的香菇柄依次经过筛选孔区域一、筛选孔区域二和筛选孔区域三，进行分级筛选，不同大小的香菇柄分别落入三个落料槽一中，然后进行碾轧处理，使香菇柄厚度保持一致滚出，完成分级与碾轧。同时还公开相应的加工方法，包括以下步骤：加工进行分级挑选，选用无病虫害、大小均一的干香菇柄，复水备用；浸泡护色；卤水煮制，将洗净后的香菇柄放入卤水中煮制；离心脱水，将卤制后的香菇柄放入离心脱水机中；压制成型；将碾轧后的香菇柄放入烘箱中干燥最终得到香菇素肉产品。