本发明公开一种鱼体加工设备，包括座体、夹持机构、拾取机构和干涉件，座体设有通孔；夹持机构包括沿前后向弹性伸缩的夹持件；拾取机构包括沿前后向平移且沿前后向轴线旋转的拾取件及拾取驱动件，拾取件在朝后平移并旋转时，自鱼嘴伸入鱼体内并缠绕内脏；干涉件包括与鱼体的两侧表面抵接的干涉叶片，干涉叶片沿左右向轴线上下翻转，以在拾取件推动鱼体朝后平移时，干涉叶片被带动而向后翻转，以刮除鱼体外表的鱼鳞。本发明能够将鱼体的内脏自鱼嘴拉扯出，实现内脏的高效去除，且不会破坏鱼体的结构完整，有助于提高鱼体的加工品质。