本发明提供了一种营养强化曲奇饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的营养强化曲奇饼干以紫菜苔酶解物、低筋面粉、玉米淀粉、南瓜籽油、盐、黄油、糖粉、熟鸡蛋黄为原料，经面团调制、冰箱冷藏、饼干成型、烘烤、冷却等工艺步骤制成。本发明通过在曲奇饼干中加入紫菜苔酶解物和南瓜籽油，改善了曲奇饼干的色泽和成品韧性，赋予了曲奇饼干优良的抗氧化功能活性，同时有效降低了烘焙温度和加工过程中AGEs的产生，使曲奇饼干的营养与质构综合品质显著提升。