本发明属于脉冲电场和超声场预处理及功能食品加工领域，具体涉及一种物理场耦合处理制备葛根速溶代餐粉的方法及其产品。该方法包括：(1)葛根打浆；(2)脉冲电场预处理；(3)超声预处理；(4)喷雾干燥。本发明基于脉冲电场耦合超声加工技术，利用瞬时能量对葛根淀粉分子的重排效应，一方面促进了大分子对葛根异黄酮的吸附作用，另一方面提高了产品的溶解度和分散性，使最终得到的葛根粉具有较高的黄酮保留率，具有更高的可利用性和附加值，整个制备过程绿色低碳环保。葛根代餐粉经过硒强化技术，复配后总硒含量可达到0.2ppm，属于富硒功能食品范畴。