本发明公开了一种莴苣自动削皮机，包括：设置有进料输送带机构和出料输送带机构的机架；凸轮切削机构，其设置在所述机架上且位于所述进料输送带机构和所述出料输送带机构之间；以及驱使所述进料输送带机构、所述出料输送带机构和所述凸轮切削机构运动的驱动机构；其中，所述凸轮切削机构包括凸轮、滚子从动件、刀具，所述刀具包括一切削刀，所述切削凸轮包括一圆柱基体、成型在所述圆柱基体端部将所述圆柱基体的回转运动转变为所述滚子从动件的直线往复运动从而使得所述切削刀的切削刃切入或是退离莴苣的凸缘。该莴苣自动削皮机能够有效的提高削皮效率和削皮质量，具有结构简单、使用方便的优点。