本发明公开了一种黄豆壳皮转化为膳食纤维的工艺方法，解决了现黄豆壳皮转化膳食纤维存在工艺温度过高，制得的产品颜色深、颗粒粗、不易漂白、有异味、口感差、纤维产量低的问题。技术方案包括将黄豆壳皮粗磨用2N食用HCl先进行酸法水解，然后水洗至中性后离心脱水，得到酸解脱水颗粒；然后将酸解脱水颗粒用2N食用KOH进行碱法水解，然后水洗至中性后离心脱水，得到碱解脱水颗粒；最后对碱解脱水颗粒进行热风干燥后磨细制得。本发明工艺简单、生成成本低、脱色效果好、无异味、口感好、降解效果好、易于破碎、纤维含量高。