本发明公开了一种保留谷维素的米糠油精炼方法，解决了现有米糠油精炼时油中所含谷维素难以保存的问题。技术方案包括米糠毛油经脱胶、脱蜡、脱色、闪蒸预脱酸及脱臭、酸性溶剂脱酸、水洗、真空干燥、冬化脱脂得到成品油。本发明工艺简单、能够最大限度的保留米糠油中的谷维素，脱酸效果好。