本发明公开一种千层塔多糖的提取方法，涉及食品医药加工技术领域。所述千层塔多糖的提取方法包括以下步骤：将千层塔干燥后粉碎过筛，得千层塔粉末；将所述千层塔粉末与水混合后进行提取，得千层塔提取液；将所述千层塔提取液通过大孔树脂脱色、去蛋白质处理，得纯化液；对所述纯化液醇沉处理，得沉淀物并进行干燥，得千层塔多糖。本发明提出的千层塔多塔多糖的提取方法，流程简单、成本低，得到的千层塔多糖能够有效清除自由基，对增强机体的免疫力起到积极作用。