本发明公开一种千层塔多糖的提取方法,涉及食品医药加工技术领域。所述千层塔多糖的提取方法包括以下步骤:将千层塔干燥后粉碎过筛,得千层塔粉末;将所述千层塔粉末与水混合后进行提取,得千层塔提取液;将所述千层塔提取液通过大孔树脂脱色、去蛋白质处理,得纯化液;对所述纯化液醇沉处理,得沉淀物并进行干燥,得千层塔多糖。本发明提出的千层塔多塔多糖的提取方法,流程简单、成本低,得到的千层塔多糖能够有效清除自由基,对增强机体的免疫力起到积极作用。